SAN TROPEZが夏のペアリング提案！
食と味わう！wa-syu限定ワイン
ジュングループが運営する、東京・恵比寿のビストロ・カフェ『SAN TROPEZ(サントロペ)』で体験できる、おすすめペアリング！wa-syu限定ワインに合わせて、ソムリエの資格も持つシェフが夏の新作や定番メニューを提案します。
SAN TROPEZが提案するペアリング①
長野・ツイヂラボ『【wa-syu限定】carraria Chardonnay petillant 2022』と「ニース風サラダ」
『carraria Chardonnay petillant(カラリア シャルドネ ペティアン) 2022』は、長野県北佐久郡立科町に位置するヴィンヤード「cararria(カラリア)」の中村大祐(なかむらだいすけ)氏が育てたシャルドネを、東御市の『ツイヂラボ』で醸造したwa-syu限定販売のフルーティーな辛口微発泡ワインです。醸造責任者である須賀貴大(すがたかひろ)氏が野生酵母で瓶内一次発酵させて仕立てたペティアンで、グレープフルーツのようなジューシーな果実味と心地よい酸味、ほろ苦さとまろやかさが混在する、複雑な味わいが楽しめますペアリングとしてのおすすめは「ニース風サラダ」です。フランス･ニースの郷土料理ツナ・卵・トマト・ブラックオリーブなどを使った、シンプルなサラダ。食べ応えのあるサラダは、前菜としてもメイン的にも楽しめます。
【wa-syu限定】carraria Chardonnay petillant 2022/4,950yen(税込)
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SAN TROPEZが提案するペアリング②
長野・ツイヂラボ『【wa-syu限定】KUBOTA Chardonnay 2021』と「農家のベーコンときのこのクリームソース」
長野県東御市『ヴィラデストワイナリー』の兄弟ワイナリー『アルカンヴィーニュ』内にある、日本で初めての民間ワインアカデミー「千曲川ワインアカデミー」。『KUBOTA Chardonnay(クボタ シャルドネ) 2021』は、4期生である久保田氏が長野県上田市の畑で育てたシャルドネを、東御市の『ツイヂラボ』で醸造したwa-syu限定販売の辛口白ワインです。青リンゴ系の爽やかな香りと綺麗な酸が特長のシャルドネを野生酵母で発酵させた、複雑さと厚みのある味わいが楽しめるワインです。時間の経過とともにコクと旨みが広がるため、大きめのグラスでゆっくり味わうのがおすすめ！ペアリングメニューは「農家のベーコンときのこのクリームソース」。香ばしく焼き上げた北海道産の農家のベーコンと、しめじ・舞茸・マッシュルーム・ポルチーニ茸のクリームソースパスタ。クリームソースにローズマリーを加えることで、濃厚ながらも華やかな香りを楽しめるように工夫をしています。
【wa-syu限定】KUBOTA Chardonnay 2021/4,950yen(税込)
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※画像はイメージです。『SAN TROPEZ』では、『【wa-syu限定】KUBOTA Chardonnay 2021』の展開は未定です。
SAN TROPEZが提案するペアリング③
新潟・フェルミエ『【wa-syu限定】2022 ケルナー 醸し』と「燻製カンパチのカルパッチョ〜ライムヴィネグレット〜」
ワインラヴァーから支持される新潟・越前浜のワイナリー『フェルミエ』のwa-syu限定販売ワイン。『2022 ケルナー 醸し』は、ファンから根強い人気の「ケルナー」を、醸し仕込み(オレンジワインの手法)にした、ワイナリー初の試みとなるフルーティーな辛口白ワインです。北海道余市町産ケルナーを果皮ごとステンレスタンクで醸し発酵(マセラシオン)。パッションフルーツなど南国系果実の厚みのある口当たりと、ほどよい酸、果皮由来の苦味が心地よいワインです。ペアリングメニューは「燻製カンパチのカルパッチョ 〜ライムヴィネグレット〜」。脂の乗ったカンパチを、爽やかなライムのフレンチドレッシングで仕立てた夏らしい逸品。ライム、ショウガ、ハチミツをベースにしたソースと、軽く燻蒸したほんのりスモーキーなカンパチが、じめじめした暑さも吹き飛ぶ味わいに。
【wa-syu限定】2022 ケルナー 醸し/5,500yen(税込)
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※『SAN TROPEZ』の期間限定メニュー「燻製カンパチのカルパッチョ 〜ライムヴィネグレット〜」の展開は、2023年8月31日(木)をもちまして終了しました。
SAN TROPEZが提案するペアリング④
新潟・フェルミエ『【wa-syu限定】2021 カベルネ・ジャポネ アッサンブラージュ』と「オーストラリア産サーロインステーキ」
『フェルミエ』の代表でもある、栽培醸造家・本多孝(ほんだたかし)氏が手がけるwa-syu限定販売ワイン。新潟産のカベルネ・ソーヴィニヨン、北海道産のカベルネ・ドルサとカベルネ・ミトスをブレンドした、ミディアムボディの赤ワインです。日本ではまだ珍しいブドウ品種を使った赤ワインは、豊かな果実味と柔らかなタンニンが特長で、ジビエなどメインの肉料理と合わせるのにふさわしいワインです。しっかりとした味わいにピッタリなのは、王道のステーキ「オーストラリア産 サーロインステーキ」。低温調理をすることで、肉の柔らかさや風味を最大限保ちながら、しっかりと火を通したステーキです。赤身寄りの肉質を選んで、しっかりと肉本来の美味しさを味わえるようにと、ソムリエの資格も有する、SAN TROPEZシェフ・渋沢憂(しぶさわゆう)氏がメニューを考案。日本ワインに合わせるために、脂の多いこってり強めの肉よりも、繊細であっさりした味わいの肉を選んでいます。
【wa-syu限定】2021 カベルネ・ジャポネ アッサンブラージュ/5,500yen(税込)
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※画像はイメージです。『SAN TROPEZ』では、『【wa-syu限定】2021 カベルネ・ジャポネ アッサンブラージュ』の展開は未定です。
SAN TROPEZが提案するペアリング⑤
山梨・シャトージュン『【wa-syu限定】セミヨン 2021 無濾過』と「大阪お好み焼き風スパニッシュオムレツ」
『シャトージュン』初となる、wa-syu限定販売ワイン！『セミヨン 2021 無濾過』は、山梨県産セミヨン100%を使用し、シャトージュンでは珍しく無濾過で仕上げたフルーティーな辛口の白ワインです。白い花の華やかな香り、果実の凝縮感とコク、澱の
【wa-syu限定】セミヨン 2021 無濾過/4,400yen(税込)
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※『SAN TROPEZ』の期間限定メニュー「大阪お好み焼き風スパニッシュオムレツ」の展開は、2023年8月31日(木)をもちまして終了しました。
※画像はイメージです。『SAN TROPEZ』では、『【wa-syu限定】セミヨン 2021 無濾過』の展開は未定です。
SAN TROPEZが提案するペアリング⑥
山梨・シャトージュン『【wa-syu限定】ピノグリ 2022』と「鮎のコンフィ～きゅうりソース＆山椒のアクセント～」
『シャトージュン』初となる、wa-syu限定販売ワイン第2弾。『ピノグリ 2022』は、山梨県産ピノ・グリを使用し、和食や和菓子とも相性の良いフルーティーな辛口の白ワインに仕上げました。日本酒に共通する吟醸香やフレッシュな桃の香りが感じられ、爽やかな酸味が余韻を楽しめる味わいです。日本の水彩画のような淡いピンクがかった色合いも魅力。マリアージュメニューは「鮎のコンフィ～きゅうりソース＆山椒のアクセント～」。低温でじっくり火を入れた鮎は、頭から尻尾まで全て食べられます。内臓の苦みもピノ・グリの味わいが綺麗にまとめてくれる極上のペアリング。大葉を隠し味に使った程よい青さのきゅうりソースに、山椒の清涼感がアクセントに加わります。
【wa-syu限定】ピノグリ 2022/4,400yen(税込)
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※『SAN TROPEZ』の期間限定メニュー「鮎のコンフィ～きゅうりソース＆山椒のアクセント～」の展開は、2023年8月31日(木)をもちまして終了しました。
※画像はイメージです。『SAN TROPEZ』では、『【wa-syu限定】ピノグリ 2022』の展開は未定です。
SAN TROPEZが提案するペアリング⑦
大阪・カタシモワイナリー『【wa-syu限定】泡オレンジ 宝吉畑 デラウェア 2021』と「大阪お好み焼き風スパニッシュオムレツ」
1914年から続く日本屈指の老舗、大阪・柏原市の『カタシモワイナリー』。「放棄地畑(ほうきちばたけ)」を、吉を呼ぶ宝の畑「宝吉畑(ほうきちばたけ)」と命名し、ワイナリーの想いが詰まったデラウェアを栽培しています。種なしにするためのジベレリン処理などもおこなわず、もちろん除草剤なども使わずにのびのびと育った果実が、華やかな果実の香りを放ちます。『泡オレンジ 宝吉畑 デラウェア 2021』は、このデラウェアをオレンジワインの製法で仕込み、瓶内二次発酵。にごりタイプのやや辛口スパークリングワインで、心地よい苦みと余韻の長い味わいを生み出しています。合わせたメニューは「大阪お好み焼き風スパニッシュオムレツ」。デラウェア品種の甘い華やかな香りと、果皮由来の苦味が、オムレツとちょっとスパイシーな自家製ソースに、より深みを与えてくれます。揚げ玉以外小麦不使用で中には山芋を混ぜ込み、口当たりも軽く仕上げているのもポイントです。
【wa-syu限定】泡オレンジ 宝吉畑 デラウェア 2021/4,400yen(税込)
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※『SAN TROPEZ』の期間限定メニュー「大阪お好み焼き風スパニッシュオムレツ」の展開は、2023年8月31日(木)をもちまして終了しました。
SAN TROPEZが提案するペアリング⑧
山梨・ドメーヌヒデ『【wa-syu限定】神の畑 ピノノワール 2021』と「3種チーズ盛り合わせ」
『ドメーヌヒデ』の醸造家・渋谷英雄(しぶたにひでお)氏と美術作家・若佐慎一(わかさしんいち)氏がコラボレーションしたwa-syu限定販売の『神の畑 ピノノワール 2021』。"ヒデさん"が最初に開墾した南アルプスの奇跡の畑、通称「神の畑」で栽培している希少なピノ・ノワールを使用。化学物質などを一切使用しない畑で、収穫時期の判断をしっかりと見定めた繊細なピノ・ノワールは、じわじわと広がる旨み、薔薇や紅茶などの複雑で官能的な香りが堪能できるミディアムボディの赤ワインです。『SAN TROPEZ』がペアリングメニューとして提案するのは「3種チーズ盛り合わせ」。
①ピアチェンティーヌDOP：イタリア・シチリア州の羊乳とエンナ産サフランを使用したセミハードタイプのチーズ。黒胡椒の辛さとサフランのアロマが広がります。
②ゴルゴンゾーラピカンテDOP：イタリア・ロンバルディア州産のブルーチーズ。厳選した牛乳のみを使用した、イタリアチーズ界の最高峰です。昔ながらのダブル凝乳製法を採用。
③トーマ・デッレ・ランゲ：イタリア・ピエモンテ州の限定地域で生産されるローカルチーズ。牛、羊、山羊のミルクを、麻布で熟成させた伝統製法により、独特の酸味と甘味、優しい芳香のデリケートな味わいが生まれます。
【wa-syu限定】神の畑 ピノノワール 2021/3,850yen(税込)
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※チーズ写真はイメージです。チーズの種類は仕入れ状況等により異なる可能性がございます。
※『SAN TROPEZ』の期間限定メニュー「3種チーズ盛り合わせ」の展開は、ご好評につき、2023年11月30日(木)まで延長を予定しています。
SAN TROPEZが提案するペアリング⑨
山梨・ドメーヌヒデ『【wa-syu限定】にごりMBA 2020』と「温泉卵のビスマルク」
山梨県南アルプス市の『ドメーヌヒデ』から、醸造家・渋谷英雄(しぶたにひでお)氏と美術作家・若佐慎一(わかさしんにち)氏がコラボレーションしたワインが登場！wa-syu限定販売の『にごりMBA 2020』は、『ドメーヌヒデ』の契約農家で最も果実味溢れるマスカット・ベーリーAを栽培する農家さんのブドウを使用。滓引きを押さえ、粉雪のように舞う果肉をそのままワインにしています。グラスの中にブドウ畑が飛び込んで来たような感覚で、果実味あるブドウの旨味を存分に味わえます。おすすめのペアリングは「温泉卵のビスマルク」。トマトソースペースにほうれん草、イタリア産プロシュートを乗せて焼いたピザ。真ん中に乗せた温泉卵を崩しながらいただくスタイルが最高です。仕上げにかけたパプリカパウダーがアクセント。
【wa-syu限定】にごりMBA 2020/5,500yen(税込)
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SAN TROPEZが提案するペアリング⑩
山梨・ドメーヌヒデ『【ドメーヌヒデ×wa-syu】壺仕立て オレンジ 甲州 2022』と「魚介アヒージョ」
『壺仕立て オレンジ 甲州 2022』は、山梨・ドメーヌヒデの渋谷英雄氏が京都の老舗窯元「嘉祥窯(かしょうがま)」と開発した日本初の"ワインを熟成させるための壺"で仕立てた、日本固有品種「甲州ブドウ」のオレンジワイン。コラボレーション第2弾となる2022ヴィンテージは、同じ甲州ブドウを樽熟成したキュヴェをブレンド。また、ブドウと壺の状態が良かったため、亜硫酸不使用で仕上げているのも特長です。渋谷氏曰く、甲州のオレンジワインでこれ以上の出来がないかも」というほどの自信作！合わせたメニューは「魚介アヒージョ」。ニンニク＆オリーブオイルにアンチョビの旨味をプラスした、SAN TROPEZの定番タパスです。エビ・帆立・ムール貝・イカ・ミニトマト・ブロッコリーが入って具だくさん。残ったオイルはバゲットにたっぷりとつけて！
【wa-syu限定】壺仕立て オレンジ 甲州 2022/7,920yen(税込)
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SAN TROPEZが提案するペアリング⑪
北海道・ドメーヌレゾン『【ドメーヌレゾン×wa-syu】オレンジワイン 2022』と「鮎のコンフィ～きゅうりソース＆山椒のアクセント～」
自然豊かな北海道・中富良野にある気鋭のワイナリー『ドメーヌレゾン』が発信するこのオレンジワインは、数々の受賞歴がある人気の銘柄です。ワイナリーの定番として年々進化を遂げており、新ヴィンテージ2022年も、wa-syu別注のオリジナルラベルで登場。『オレンジワイン 2022』のペアリングには「鮎のコンフィ～きゅうりソース＆山椒のアクセント～」がおすすめです。甲州品種の青りんごやカボスのフレッシュな果実香と酸味が、蓼酢(たでず)のように鮎の複雑な苦みを綺麗にまとめるペアリング。大葉を隠し味に使ったキュウリの爽やかなソース、清涼感のある山椒にもマッチ！低温でじっくり火を入れた鮎は、頭から内蔵、尻尾まで全て食べられます。
【ドメーヌレゾン×wa-syu】オレンジワイン 2022/2,530yen(税込)
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※『SAN TROPEZ』の期間限定メニュー「鮎のコンフィ～きゅうりソース＆山椒のアクセント～」の展開は、2023年8月31日(木)をもちまして終了しました。
SAN TROPEZが提案するペアリング⑫
長野・ドメーヌ・コーセイ『【ドメーヌ・コーセイ× wa-syu】Velvet Merlot F37 2020 French Oak』と「マッシュルームのファルシ」
メルロー品種にこだわったワイン造りをおこなう、長野『ドメーヌ・コーセイ』とwa-syuのコラボレーションワイン『Velvet Merlot F37 2020 French Oak』。ベルベットのような心地よいタンニンのメルロー品種のワインです。ミディアムボディのエレガントな赤ワインは、カシスやブラックベリーの果実の凝縮感、甘いバニラの香り、醤油を想わせる旨みと奥深さ、長く続く余韻。喉にひっかかることのないまろやかな味わいが特長。『SAN TROPEZ』がおすすめするペアリングは、人気の「マッシュルームのファルシ」。シェフ自慢のピザ窯で焼き上げるマッシュルームは、中に詰めた生ハムと相性抜群！噛み締めるとマッシュルームの旨みとハムの塩味が、ジュワッと口いっぱいに広がるリッチな味です。
【ドメーヌ・コーセイ×wa-syu】Velvet Merlot F37 2020 French Oak/7,920yen(税込)
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おうちでも、ビストロ・カフェでも楽しめる。wa-syu限定ワインの魅力をもっと引き出す、食とのペアリング。
東京・JR恵比寿駅直結のビストロ・カフェ『SAN TROPEZ』では、wa-syu限定醸造ワインやコラボレーションワインを、ソムリエの資格を有するシェフが旬な食材を使った料理と共に提案しています。また、ふだんはネットでしか手に入らないwa-syu限定のワインをテイクアウトでもご購入いただけます。ぜひ一度、お店でも、新しい日本ワインを体験してみてください。
写真左から：
【岩崎醸造×wa-syu】IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.2/6,930yen(税込)
【岩崎醸造×wa-syu】IWAI KAMOSHI-SPARKLING No.3/7,920yen(税込)
【wa-syu限定】壺仕立て オレンジ 甲州 2022/7,920yen(税込)
【wa-syu限定】2022 ケルナー 醸し/5,500yen(税込)
【wa-syu限定】2021 カベルネ・ジャポネ アッサンブラージュ/5,500yen(税込)
【wa-syu限定】carraria Chardonnay petillant 2022/4,950yen(税込)
【wa-syu限定】KUBOTA Chardonnay 2021/4,950yen(税込)
【wa-syu限定】シグナチャー甲州 2019/5,500yen(税込)
【wa-syu限定】樽熟 マスカット・ベーリーA 2019/5,500yen(税込)
【ドメーヌ・コーセイ×wa-syu】Velvet Merlot F37 2020 French Oak/7,920yen(税込)
【wa-syu限定】泡オレンジ 宝吉畑 デラウェア 2021/4,400yen(税込)
【wa-syu限定】神の畑 ピノノワール 2021/3,850yen(税込)
【wa-syu限定】にごりMBA 2020/5,500yen(税込)
【ドメーヌレゾン×wa-syu】オレンジワイン 2022/2,530yen(税込)
季節の美味しい料理と日本ワインが楽しめる、ビストロ・カフェ『SAN TROPEZ』。
アパレル＆ライフクリエーションカンパニーのジュングループが運営する、石釜で焼き上げたピッツァや素材に優れたパスタなどの美味しい料理と、日本ワインを楽しめるビストロ・カフェ。店内はモダンで開放感のあるダイニングと、シックなラウンジでリゾートライクな時間が流れ、ゆったりとした素敵な時間をお過ごしいただけます。シェフは、ソムリエの資格も有する渋沢憂(しぶさわゆう)。
［住所］東京都渋谷区恵比寿南1-6-1 アトレ恵比寿西館 3F
［営業時間］11:00~22:30(21:30ラストオーダー)
［TEL］ 03-5475-8709
※定休日は、館の定休日に準じます。
※営業時間は、予告なしで変更になる可能性がございます。あらかじめご了承ください。
※詳しくは、ショップスタッフまでお問い合わせください。
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PROFILE
渋沢憂(しぶさわゆう)/SAN TROPEZシェフ
自動車業界で7年勤務後、27歳で料理の世界へ。出身地のレストランでの勤務を経て上京し、都内のワインバー(現在33店舗)やフレンチレストランで修行。ワインバー勤務時代に「この先料理だけでは生き残れない」と当時のシェフにアドバイスを受け、ソムリエの資格を2015年に取得。その後、2019年に知人の紹介でジュングループに入社し、同年にSAN TROPEZのシェフに就任。現在、さまざまな経験やワインの知識を活かし、料理やデザートのメニュー開発からスタッフの育成まで日々奮闘中。
『IWAI KAMOSHI-SPARKLING』が国内外のデザインアワードで入賞！グラフィックデザイナー・相澤幸彦さんに特別インタビュー
「1人でも多くの人に、日本ワインの良さを伝えるためのデザインを」。岩崎醸造とwa-syuのコラボレーションワインのデザインが、
ワイン造りの現場にwa-syuが特別インタビュー！
シリーズ・日本ワインが生まれるところ。
日本ワインは人とブドウのストーリーから生まれます。ますます日本ワインが好きになる、そんな素敵なワイナリーを、wa-syuが独自取材でご紹介！
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